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            食品謠言:用冰箱、大蒜能鑒別地溝油 

            放大字體  縮小字體 發布日期:2018-09-27   瀏覽次數:3141
            核心提示:地溝油的黃曲霉素含量并不一定都是超標的,即便大蒜沒變色,也不代表油就是安全的。

            網上流傳著兩種地溝油的檢測方法:

            1. 將食用油放進冰箱2小時,如果出現白色泡沫,證明該油為地溝油。

            2. 在炒菜時,放一顆剝皮的蒜頭,蒜對于黃曲霉毒素最敏感。如果蒜變紅,則證明是地溝油。如果是好油,蒜應該是白色。

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            其實,這兩種檢測方法并不科學,有記者專門進行了相關實驗。

            (一)準備了一份超市購買的植物油、一份勾兌而成的地溝油、大蒜數枚,分別下鍋翻炒。結果表明,此“地溝油”與超市買的油一樣,放入鍋內加熱后大蒜由白色逐漸變為焦黃色,幾分鐘后同樣變成焦黑色。

            (二)將兩種油分別倒入透明杯中,植物油呈現顏色較深的清澈狀態,勾兌油顏色相對較淺。將兩杯油同時放入冰箱冷藏兩小時后發現,兩種油均出現凝固現象,但都沒有出現白色泡沫或分層。

            專家表示:由于原料的不同,飽和脂肪酸含量較高的合格食用油在溫度降到一定程度后,會呈現凝固發白狀態,但沒有科學理論證明地溝油冷藏后會產生白色泡沫狀物質;

            用大蒜頭顏色的變化來判斷地溝油的存在則是一個未被科學證明的方法。若用電噴霧質譜的方式對大蒜頭里面所含的有機分子進行檢測,可以進一步了解到,大蒜頭里面的有機分子非常多,但沒有證據表明這些有機分子與黃曲霉素的相互作用會引起顯色反應。

            地溝油的黃曲霉素含量并不一定都是超標的,即便大蒜沒變色,也不代表油就是安全的。

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